Foie Gras Entier:

•  A conserver dans un endroit frais.
  
  
• Pour le deguster: le placer dans le réfrigérateur douze heures avant, et le sortir 1/2 heure avant de le servir.
  
  
• N'ouvrir qu'une dizaine de minutes avant de le servir et le découper avec une lame chaude.
  
  
• Il pourra être accompagné de toast grillés chauds, avec un vin blanc sec ou moelleux servi très frais, ou d'un champagne.

Confits:

• Chaud:
  Dégraisser légèrement et faire réchauffer huit à dix minutes à four chaud, ou à la poêle pour faire dorer la peau.Servir avec toute sorte de légumes; avec des cèpes, c'est un repas royal.
  
  
  
• Froid :(magret)
  Dégraisser, refroidir au réfrigérateur, puis découper en tranches, ou en dés pour agrémenter un lit de salade, avec des rondelles de tomates et des quartiers d'avocat.

Gésiers:

• Réchauffer dans une casserole dans leur graisse, égoutter, émincer et couper en dés ou en tranches.
• Les poser sur un lit de salade avec des rondelles de tomates et quelques pointes d'asperges.

Specialités:

• Les placer au réfrigérateur douze heures avant de les consommer.
• Les sortir des boites et les placer sur la table environ un quart d'heure avant de les manger.